臺南市立安南醫院「猴躍春暖健康年菜」零負擔「食飽食巧」迎猴年

臺南市立安南醫院「猴躍春暖健康年菜」零負擔「食飽食巧」迎猴年
    【記者連凱斐/台南報導】新年將近,煮婦們都在傷腦筋如何「款」一桌符合家人口味及健康的年菜。傳統年菜的高鹽高油高脂,往往在年假之後會造成身體負擔,有慢性病的病人甚至還會加劇病情,不可不慎。根據國民健康署的資料顯示,10道中式筵席菜的熱量,光一人份就可能高達1600大卡!許多人一天的所需熱量才不過如此,更何況還有其他兩餐熱量未計算。

    現代家庭為求便利可能選擇訂購年菜。就算三代同堂,人數若不多,無法消耗一桌菜餚,勉強吃完或當隔天的剩飯剩菜,都對全家人的心理及生理帶來壓力。有鑑於此,臺南市立安南醫院臨床營養科貼心推出六道「輕食年菜」並將該食譜放置院方官網可供大家下載,每道年菜份量為六人份,包含4菜1湯1點心,可兼顧小家庭民眾的健康與口腹之慾。

    健康年菜是由該院的營養師和廚師精心設計的,平均每人熱量約 700 大卡,特色是使用較高纖及低脂的食材取代部分傳統材料、菜餚用荷葉或茶葉增添風味,減少調味料比例。
    食譜如下:

    一、  荷葉油飯-紫米取代糯米,荷葉增加風味,利用高纖的紫米取代易脹氣的糯米,外層包覆荷葉,具有特殊香氣,減少油飯慣有的高油高鹽調味。本道料理以主食類為主,每人份熱量約264大卡,請慢性病患者斟酌進食。

    二、烏龍蒸鮮魚-茶葉入菜,減少調味料,  受到民眾喜愛的茶類,不受季節影響,可以飲用也可以入菜,而茶多酚具有抗氧化、抑制脂肪合成的效果,使許多人趨之若鶩。為增添風味,減少調味料的使用,此道年菜放入了烏龍茶葉,十足清新芳香。每人份熱量約98大卡,並建議需控制蛋白質的慢性病患者斟酌進食.

    三、長年福祿壽-均衡飲食,攝取膳食纖維,過年習俗少不了長年菜,菜餚加入紅椒及黃椒,顏色繽紛象徵福祿壽。除此之外也使全家人攝取到膳食纖維,擺脫總是大魚大肉的年夜飯。建議民眾建立先攝取蔬菜的習慣,細嚼慢嚥提供飽足感,細細品味蔬菜的甜味,讓新年有個健康的開始。
    四、白菜獅子頭-獅子頭不油炸加入豆腐和豆薯,減少絞肉比例

    此道料理的巧思是用低脂的豆腐及含纖的豆薯,減少絞肉的比例,並且改用清蒸,不經油炸,減少含油量。每人份提供熱量約160大卡,糖尿病患者可選擇不勾芡,同時請慢性腎臟病患者注意進食量。

    五、鮮蔬一品好彩頭-簡單熬出好湯頭,取代慣用雞粉高湯塊,    利用自熬的高湯作為基底,與高湯塊/粉相比含鈉量較低,簡單的製作步驟使全家大小感到滿足之餘也兼顧健康。每人份提供熱量約74大卡,限制蛋白質的慢性病患者可選擇只吃蔬菜就好。

    六、彩猴花果凍-新鮮水果加代糖,美味無負擔甜點,每人份提供熱量約52大卡。選用多種顏色的新鮮水果,符合彩虹之意也應景了猴年的到來。改用代糖來控制甜分,飯後攝取適量的水果達到均衡飲食,大人小孩一起用這道好吃好看好健康的果凍作為結尾,開開心心過好年。
    除舊佈新全家團聚,免不了坐下來吃吃喝喝、看節目聊天,為了避免年後肥胖及慢性病纏身,安南醫院臨床營養科提供民眾特別建議:1.食有時:正餐均衡飲食、過餐避免零食、堅果不要超過一湯匙。2.   動一動:有運度習慣的人請持續、沒有的人可以從飯後散步做起。

    只要有心,隨時都可以開始健康的飲食習慣,多攝取天然食材,少吃加工食品,就能有效減少糖分及高鈉、高脂肪的攝取,全家都健康。歡迎有興趣的民眾可上網頁下載年菜食譜參考。

參與討論

相關文章

谷騰 Gooden © Copyright 2018, All Rights Reserved 聯絡我們